Cheesecake speculoos aux framboises

Encore un gâteau que j'adore, que je prends dès que je suis dans un restau américain. Mais je n'aime pas toutes les versions: pour moi il doit être un peu acide, le fromage doit avoir une texture légèrement friable (et non onctueuse), et le biscuit doit être à base de speculoos! Devant autant de critères, je n'avais plus qu'à le faire moi-même! J'ai donc mixé plusieurs recettes (avec comme base celle-ci: https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/14301-new-york-cheesecake.php

J'ai mélangé plusieurs sortes de fromage (fromage frais, mascarpone, philadelphia) avec de la crème et ça a donné le goût et la texture que j'espérais. Par contre, le gâteau a gonflé et s'est totalement fissuré sur le dessus: j'ai donc comblé les fissures avec un coulis de framboises pour camoufler!